2010年 12月のパン教室

デザートはクルミの入ったルシアンクッキー

リクエストのあったキッシュです。
下に敷いた生地はパイシートを買ってきました。

我が家の畑で採れたサニーレタスや頂いたベビーリーフを盛り合わせたグリーンサラダ

ラムチョップに人参のグラッセ、ブロッコリーの茹でたもの、それにマッシュポテトを添えました。

リンゴの甘煮とカスタードクリームを包みこんで、プリッツを載せたリンゴパンです。

ライ麦粉の入った固焼きパンです。外はカリっと、なかはしっとり！！

２０１０年１１月のパン

デザートは豆腐とクリームチーズ、抹茶の入ったチーズムースです。

ホタテときのこのホイル焼きです。
出盛りの里芋を添えて・・・・

牛蒡や人参、玉ねぎなどを煮てから焼きしたクルミを加えてペーストして
牛乳でのばした根菜スープです。

スイートポテトパンです。
出盛りのさつま芋をコンデンスミルク入りのスイートポテトにして
包んで、表面に切り込みを入れて焼いたパンです。

赤米や黒米、粟、ひえなどを煮て、パン生地の入れたパンです。
少し大きく焼いて、外側はパリッと中はもちもち

2010nenn11月のパン

10月のパン

デザートはクルミとプルーンとアーモンドプードルの入った焼き菓子です。
涼しくなってくるとこのような焼き菓子が頂きたくなりますね。

牛肉のサイコロステーキです。大根おろしと醤油で頂きます。
つけ合せは我が家の小さな畑で採れたさつま芋のバター煮、これも夏からずっと採れている
オクラです
お皿が逆になりました。本来は手前に肉、向こう側につけ合せが乗ります。
この盛り付けは和風です。

出盛りのかぼちゃを使ったスープです。

もうひとつは、出盛りの色々なキノコを炒めて味付けしたものを生地にのせ、
とろけるチーズをのせて焼いたきのこパンです。

今月のパンは、我が家の庭にあるバジルとローズマリーをぱん生地に入れたハーブパンです。
バジルは少し大きく切って、ローズマリーは葉先だけを入れますが、よい香りのパンができました。

今年の夏は、特別な暑さでした。
毎朝５時起きをして近くのお寺まで散歩をしていますが、途中の道端に畑からこぼれたハーブを摘んだり
レモングラスを見つけて、それらで朝食にハーブティーをよく飲みました。
今回はペパーミントとレモングラスのハーブティーです。

この時期でないと作れないベリーＡを使った葡萄ジャムです。
毎年この時期、しかも、ほんのわずかな期間しか出回らない葡萄です。
最近は高いブドウになってしまいましたが、色といい、甘さといい、ジャムには最高です。

デザートはきな粉と米粉でこねたクッキーです。

三枚に下ろした味に小麦粉をつけて焼いて、上に玉ねぎ、ズッキーニ、トマトの炒めた物をソースに
して載せました。つけあわせは人参のグラッセと粉吹き芋、オクラの塩ゆでです。
ズッキーニとオクラも我が家のものです。自分で作った野菜を使うことができるなんて夢みたいです。

今月のスープは、我が家の小さい畑で採れたモロヘイヤを使ったスープです。

カレーパンです。いつもですと揚げますが、今回は成型した生地に卵液をつけて
パン粉をまぶし、発酵してからオリーブオイルを回しかけて焼きましたが
思いのほか上手く出来て、おいしかったです。

今月のパンは私が長年作り続けているブリオッシュです。
卵とバターだけで練るのでとても高カロリーですが、おいしいパンです。
これはとても生地が柔らかく、冷蔵発酵させます。

デザートはマンゴープリンです。マンゴーのジュースと牛乳で固めますが
マンゴーのスライスしたものも入れました。

ミラノ風カツレツです。パン粉にクルミの刻んだものを入れて
ソーズはニンニクンきいたヨーグルトソースです。
季節のいんげんとトマトを添えて・・・・

冷たいスープは焼き茄子をペーストにして、牛乳でのばしたものです。
試作の時には、どんなものかと不安でしたが、生姜の風味が効いておいしいスープです。

茹でたじゃが芋と人参をポテトサラダ風にして
クリームチーズも入れて、近くの農家で作っている米粉を練りこんだ生地に
包んだじゃが芋パンです。

石臼で挽いた国産小麦の春ゆたかを練りこんで、夏の花ひまわりを作ってみました。

6月のパン

クッキー生地にアーモンドの飴がらめをのせて焼いたクッキーです。

出盛りの玉ねぎの甘酢つけをのせて・・・

肉団子とトマト、セロリ、ニンジンなどの野菜とともに煮ました。

グリーンピースのポタージュ

昨年も作ったトマトで練った、フォカッチャ

真中に切り込みを入れて、クリームチーズ、スモークサーモン、玉ねぎのスライスを
はさんで、サンドイッチが一番ポピュラーです。

今月はおからを使ったパンをとのリクエストがありました。
ベーグルにしてみました。

５月のパン

デザートのマーラーカオです。
チャプチュ

韓国料理のチャプチュです。春雨はさつま芋でんぷんのものを使います。
具は雑菜という通り、さまざまな食材を使ってもいいものです。
今回はキュウリ、人参、干し椎茸、玉ねぎを使いました。

わかめともやし、ザーサイのスープです。


季節のヨモギを摘んで茹でてからペースト状にしたものを生地に練りこんでみました。
ウインナーを巻きましたが、餡パンのようにして中にチーズを入れるのもおいしいです。


サンドイッチ用の角型食パンです。
これは発酵が難しく、粉の力が弱いと角になりませんし、
逆に高蛋白の粉では、発酵が過ぎて型からあふれ出てしまうこともあります。

4月のパン

デザートは豆腐とマーマレード、ヨーグルト、クリームチーズを合わせたレアチーズケーキです。
マーマレードは手作りの橙のジャムを使いました。ヨーグルトもずっと作り続けている
カスピ海ヨーグルトです。

ジャガイモ、人参、アスパラ、ハムのサラダです。

旬のアサリやタケノコを入れたエスニックスープです。

ロシアの学生がホームステイしたときに
ピロシキもいろいろあって、キャベツをソテーして塩、胡椒しただけのものを包んだもの
ジャガイモのマッシュを包んだものなどがある事を教えてもらいました。
ピロシキは一般には揚げるものと考えていますが、最近のロシアでは焼きピロシキも多いそうです。
もともとは茹で餃子のようなものから、発祥したようです。

焼きピロシキです。


ヨーグルトを生地に練りこんでプロセスチーズも入れたパンです。
成型は一回結んで端を閉じました。